Não importa se ele veio da Europa, se foi inventado ainda na Idade Média, se é originário da Ásia durante a Segunda Guerra Mundial ou se é uma evolução do rolinho primavera chinês: o que importa é que o pastel agrada a gregos e troianos e já se tornou uma tradição no Brasil.

Feiras livres, food trucks, lanchonetes e pastelarias investem em diversas receitas de pastel para conquistar o paladar dos clientes mais exigentes, e não faltam sabores e variações dessa delícia.

A verdade é que o pastel encanta por sua simplicidade — uma massa simples e econômica à base de farinha e água que aceita qualquer tipo de recheio, doce ou salgado, e se transforma quando é frita em óleo quente.

Que tal aprender algumas receitas de pastel para atrair e fidelizar a clientela? Confira:

1. Massa básica de pastel

Ingredientes

• 3 xícaras de chá de farinha de trigo;
• 1 xícara de chá de água morna;
• 2 colheres de sopa de azeite;
• 1 colher de café de sal;
• 1 colher de café de cachaça (opcional).

Modo de preparo

1. Misture todos os ingredientes e sove a massa até que fique lisa e homogênea.
2. Se necessário, coloque mais água aos poucos até que a massa se torne maleável e elástica.
3. Reserve a massa em local seco e fresco por meia hora.
4. Abra a massa com um rolo, corte e recheie os pastéis.

2. Massa de pastel de feira

Ingredientes

• 4 xícaras de chá de farinha de trigo;
• 1 xícara de chá de leite;
• 1 ovo inteiro;
• 2 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente;
• 1 colher de café de sal;
• 1 colher de café de fermento em pó.

Modo de preparo

1. Misture os ingredientes secos em uma tigela.
2. Em seguida adicione, aos poucos, os ovos, a manteiga e o leite, sem deixar de mexer.
3. Sove a massa até que fique lisa e homogênea.
4. Deixe descansar por meia hora.
5. Abra a massa com um rolo, corte e recheie os pastéis.

3. Massa de pastel assado (fit)

Ingredientes

• 2 xícaras de chá de mandioca cozida e amassada;
• 1 xícara de chá de farinha de trigo integral;
• 1 ovo;
• 1 colher de sopa de azeite;
• 1 colher de chá de sal.

Modo de preparo

1. Misture todos os ingredientes e sove a massa até que fique lisa e homogênea.
2. Leve à geladeira por trinta minutos.
3. Retire pequenas porções da massa e abra com as mãos, recheando a gosto.
4. Pincele gema de ovo e salpique gergelim por cima do pastel.
5. Leve ao forno médio por 25 minutos.

4. Massa de pastel de fubá

Ingredientes

• 1 xícara de chá de fubá;
• 1 xícara de chá de farinha de trigo;
• 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado;
• 1 ovo;
• 3 colheres de sopa de manteiga;
• 6 colheres de sopa de leite;
• 1 colher de café de sal;
• 1 colher de chá de fermento em pó.

Modo de preparo

1. Misture os ingredientes secos e acrescente a manteiga, o leite e os ovos, mexendo até que a massa fique uniforme.
2. Leve à geladeira por uma hora.
3. Abra a massa com um rolo, corte e recheie os pastéis.

5. Sugestões de recheios para pastel

O recheio pode ser customizado a gosto do cliente:

• Simples:
  • Carne moída
  • Queijo
  • Queijo, tomate e orégano
  • Palmito
  • Frango com catupiry
• Gourmet:
  • Abobrinha, peito de peru e gorgonzola
  • Queijo coalho e pimenta
  • Camarão e cream cheese
  • Provolone e alecrim
  • Alcachofra, salmão e alho-poró
  • Brócolis e bacon
  • Lombo, queijo brie e damasco
  • Mussarela de búfala e tomate-cereja
• Light/fit:
  • Espinafre e ricota
  • Vegano: palmito, milho e ervilha
  • Escarola e queijo branco
  • Salmão e espinafre
  • Ricota e passas
• ​Doces:
  • Brigadeiro
  • Doce de leite
  • Creme de avelã
  • Banana e canela
  • Chocolate branco e morango

Quentinho, crocante e bem recheado: vai um pastel aí? Com tantas receitas de pastel e recheios diferentes, é praticamente impossível enjoar dessa iguaria que caiu no gosto dos brasileiros.

Gostou das receitas? Compartilhe no Facebook para deixar seus amigos com água na boca!